ผัดกะเพราหมูสับ

สวัสดีครับคุณผู้ชมทุกท่าน วันนี้แอดมินมีเมนูยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่งมาให้ลองทำกันนะครับ รับรองว่าต้องถูกปากกันอย่างแน่นอน เมนูนั้นก็คือผัดกะเพราหมูสับนั่นเองครับบบบบ!!!

ผัดกะเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่ง ที่มีทั่วไปในประเทศไทย บางครั้งเรียกว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรา

 วัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ใบกะเพรา ถั่วฝักยาว พริก กระเทียม บ้างใส่ผักชนิดอื่นลงไปด้วย เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท หอมหัวใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผัดกะเพรา ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง ปลาหมึก หรือแม้แต่ ปลา หอยแมลงภู่ เนื้อปู วิธีการปรุง ใช้วิธีการผัดวัตถุดิบเข้าไปด้วยกัน มีการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล บ้างใส่ผงชูรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกพอให้ขลุกขลิก รับประทานกับข้าวสวย อาจกินด้วยกับไข่ดาว มีน้ำปลาพริกเป็นเครื่องปรุงให้รสหอมและเผ็ดขึ้น

 คุณค่าทางอาหาร

 ผัดกะเพราหมูสับราดข้าว มีส่วนประกอบหลักในอาหาร 5 หมู่ ปริมาณอาหารกะเพราหมูสับราดข้าว 1 จาน มีน้ำหนักประมาณ 3 ขีด หรือ 300 กรัม ให้พลังงาน ทั้งหมด 554 กิโลแคลอรี คิดเป็นร้อยละ 28 ของพลังงานที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ประกอบด้วยโปรตีน 16.3 กรัม คิดเป็นร้อยละ 30 ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ส่วนไขมันซึ่งมีอยู่ในปริมาณ 21.2 กรัม ก็อยู่ในเกณฑ์ที่พอเหมาะเช่นกัน คือ คิดเป็นร้อยละ 33 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคประจำวัน ขณะที่คาร์โบไฮเดตร มีอยู่ในปริมาณ 74.3 กรัม 

 ผัดกะเพราถือกำเนิดขึ้นมาเมื่อไหร่?

 มติของอาจารย์ประยูรท่านว่า ผัดกะเพรา (ท่านเรียกกะเพราผัดพริก) นิยมกันเมื่อประมาณ 40 ปีก่อน แต่ก่อนนี้ไม่มี พิจารณาจากการที่หนังสือเล่มนี้พิมพ์ครั้งแรกปี 2531 ก็ประมาณว่า ผัดกะเพราเริ่มฮิต

ราวปีพ.ศ. 2490 – 2500 ก่อนหน้านั้นคนไทยใส่มันในผัดเผ็ด หรือแกงป่า ต่อมาคนจีนคิดดัดแปลงนำเนื้อมาผัดกับเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียม ใส่พริก ใส่ใบกะเพรา นำมาโปะข้าวพร้อมไข่ดาวบนข้าวร้อนๆ ตอนหลังเต้าเจี้ยวหายไปจากตำรับนี้

 อาหารจานด่วนอีกอย่างที่เดี๋ยวนี้ผมหาไม่เจอคือ ผัดโหระพา ทำเหมือนผัดกะเพราทุกอย่าง แต่อาจารย์ประยูรท่านว่า เดิมเป็นผัดของไทย คนจีนมาใส่เต้าเจี้ยวภายหลัง และท่านไม่แนะให้กินกับไข่ดาว

 เรามาถึงส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยนะครับ

ส่วนผสมและวัตถุดิบสำหรับ ผัดกระเพราหมูสับ

1.เนื้อหมูบด 500 กรัม

2.กระเทียม 5 กลีบ สับหยาบ

3.พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด หั่นละเอียด

4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

 5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

 6.ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 7.น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

 8.น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ

 9.น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

 10.ใบกะเพรา 1 กำมือ

 11.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

 12.ไข่ดาว(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำสำหรับ ผัดกระเพราหมูสับ

1.โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบๆเพื่อกระจายความเผ็ด

2.เทน้ำมันพืชลงในกระทะจากนั้นตั้งไฟปานกลาง ใส่พริก กระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนกระเทียมจนสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม

3.นำหมูบดลงใส่กระทะผัดให้สุกทั่วถึง ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ได่แก่ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำมันหอย คลุกให้ซอสเข้ากันกับเนื้อหมู ตามด้วยน้ำซุป/น้ำเปล่า เพื่อเพิ่มความฉ่ำ ไม่จำเป็นต้องใส่หากชอบผัดแบบแห้ง

4.หากต้องการเติมผักประเภทอื่นๆใส่ลงในกระทะแล้วผัดต่อประมาณ 2-3 นาที

5.เติมใบกะเพราทันทีหลังปิดไฟผัดใบกะเพราให้ได้ความร้อนเล็กน้อย

6.ตักกะเพราเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและวางไข่ดาว เป็นอันเสร็จ

ผัดกะเพราหมูสับ เคล็ดลับเฉพาะที่ใคร ๆ ก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องเดินออกไปทานที่ร้านอาหารตามสั่งอีกต่อไป นอกจาก กะเพราหมูสับ สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามใจชอบ เช่น ไก่ เนื้อ เต้าหู้ อาหารทะเล อย่าง กุ้ง ปลาหมึก หรือเพิ่มผักประเภทอื่น ๆ เช่น ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว แครอท เป็นต้น

 

และวันนี้แอดมินก็ขอตัวลาคุณผู้ชมทุกท่านนะครับ รักษาสุขภาพกันด้วยนะครับผม ขอบคุณครับ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

 #อาหารและท่องเที่ยว #ผัดกะเพราหมูสับ

 อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com