ผัดไทยกุ้งสด

ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ หลายคนกำลังมองหาเมนูปรุงง่าย รสชาติอร่อย ใช้วัตถุดิบที่หาง่าย และวิธีทำไม่ยุ่งยาก สามารถทำได้สะดวกเหมาะสำหรับครอบครัวที่ชื่นชอบอาหารจานเดียว

เอ่ยชื่อเมนูอาหารชื่อดังของไทย นอกจากต้มยำกุ้งและส้มตำแล้ว อาหารจานเดียวอย่าง ผัดไทยกุ้งสด ก็เด็ดเช่นกัน ทำง่าย ๆ เลือกตามสไตล์ที่ใช่กันได้เลย

 อาหารของไทยมีชื่อเสียงดังไปไกลถึงต่างประเทศหลากหลายเมนู ดังเห็นจากมีร้านอาหารไทยในต่างแดนผุดขึ้นมากมาย และมีชาวต่างชาติมาเที่ยวในไทยต่างต้องแวะทานอาหารขึ้นชื่อของบ้านเราโดยเฉพาะเมนูผัดไทย วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดไทย 6 สูตร ได้แก่ ผัดไทยกุ้งสด วุ้นเส้นผัดไทย ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ผัดไทยไชยา ผัดไทยมะละกอ และผัดไทยมังสวิรัติ เอาใจคนชอบผัดไทยและอยากหาความแปลกใหม่จากเดิม เลือกทำได้ตามชอบเลยจ้า เด็ดทุกเมนู

 จุดเริ่มต้นผัดไทยของไทย

 ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง 

 แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เพราะมองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน และเรียกเปลี่ยนชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัดไทย”

เมนูผัดไทยพื้นฐานที่ใครก็ปลื้มกันก่อนเลยกับผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสมก็เหมือนการทำผัดไทยทั่ว ๆ ไป เพียงแค่เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นกุ้งสด อยากกินกี่ตัวก็ใส่ลงไปให้เต็มเหนี่ยว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบเลยครับ

 ลักษณะของผัดไทย

 ผัดไทยโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก ไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง

ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า “วุ้นเส้นผัดไทย” รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำ

นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า “ผัดไทยห่อไข่” หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด” ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้ร่วมกัน

 เรามาถึงวิธีทำและส่วนผสมกันเลยนะครับ ตามไปกันเลย

ส่วนผสมและวัตถุดิบสำหรับ ผัดไทยกุ้งสด

1.    เส้นจันท์ผัดไทย             100 กรัม
2.    กุ้งกุลาดำ                       100 กรัม
3.    กุ้งแห้ง                         30 กรัม
4.    เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก      2 ช้อนโต๊ะ
5.    ไช้โป๊สับ                     30 กรัม
6.    ไข่ไก่                           1 ฟอง
7.    ถั่วงอกเด็ดหาง               50 กรัม
8.    กุยช่ายหั่นท่อน              30 กรัม
9.    น้ำมันพืชสำหรับผัด         2 ช้อนโต๊ะ

ซอสผัดไทย (ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดเคี่ยวให้เข้ากัน เตรียมไว้)

1.    น้ำมะขามเปียก                 500 กรัม
2.    เกลือ                               30 กรัม
3.    น้ำตาลปี๊บ                      1,000 กรัม
4.    หอมเจียว                      30 กรัม

วิธีทำสำหรับ ผัดไทยกุ้งสด

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน นำกุ้งสดไปรวนกับไข่ ตักออกพักไว้
2.กระทะเดิม ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เส้นจันท์ลงไป ผัดจนเส้นนิ่ม
3.พอเส้นจันท์เริ่มนิ่ม เติมกุ้งแห้ง, เต้าหู้ทอด, ไช้โป๊สับ ผัดให้เข้ากันเบาๆ อย่าแรงมากเส้นจะเละ
4.เติมไข่และกุ้งที่รวนไว้ ใส่น้ำซอสผัดเส้นให้เข้ากัน
5. เติมถั่วงอก กุยช่าย ตักใส่จานที่เตรียมไว้

เป็นยังไงกันบ้างครับ สำหรับอาหารจานเดียวที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของคนไทยเรา แอดมินหวังว่าทุกคนจะเอาไปลองทำให้คนที่รักทานกันนะครับ

และคราวหน้าจะเป็นเรื่องอะไรรอติดตามกันนะครับ ขอบคุณครับ                     

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

 #อาหารและท่องเที่ยว #ผัดไทยกุ้งสด

 อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com