ยากิโทริ

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นมีชื่อว่า ยากิโทริ แปลตรงตัวว่า ไก่ย่าง แต่ไก่ย่างในที่นี้หมายถึงเนื้อไก่ที่นำมาหั่นเป็นชิ้น ปรุงรส แล้วเสียบไม้ย่าง นอกจากเนื้อไก่แล้วยังรวมถึงอาหารทะเลและผักเสียบไม้ด้วย ซึ่งจะเรียกว่า คุชิยากิ Kushiyaki ยากิโทริจึงมักหมายถึง อาหารเสียบไม้ย่าง แบบรวมๆ

ร้านยากิโทริจะต่างจากร้านยากินิกุตรงที่ไม่ต้องย่างเอง เมนูอาหารในร้านยากิโทริจะปรุงรสและย่างมาพร้อมทานแล้ว ซึ่งมักอยู่ในรูปแบบเสียบไม้ การปรุงรสสามารถเลือกได้ว่าจะปรุงรสด้วยซอส หรือแบบทาเระ Tare หรือจะปรุงรสด้วยเกลือ หรือแบบชิโอะ Shio

ประเภทของยากิโทริ

1.Momo คือเนื้อไก่ส่วนสะโพก หรือเนื้อบริเวณต้นขา ใครที่อยากทานเนื้อแน่นๆนุ่มๆละก็ต้องลองแบบนี้เลย

2.Kawa คือหนังไก่ย่างนั่นเอง หนังไก่ติดมันย่างจนกรอบได้ที่

3.Reba คือส่วนของตับ เป็นคำที่เพี้ยนเสียงมาจากภาษาเยอรมันหรืออังกฤษนั่นเอง ได้รสชาติเข้นข้นกรุบๆของตับ

4.Negima เนกิ ในภาษาญี่ปุ่น คือต้นหอม ดังนั้นยากิโทริชนิดนี้คือ ไก่เสียบไม้สลับกับต้นหอมนั่นเอง

5.Tsukune คือเนื้อไก่บด อาจผสมผักต่างๆ ไข่ หรือกระดูกอ่อนให้ได้ความรู้สึกกรุบๆ อาจแตกต่างตามสูตรแต่ละร้าน หรือจะเรียกง่ายๆว่าเป็นลูกชิ้นไก่ปรุงรส

นอกจากนี้ยากิโทริยังมีอีกหลากหลายประเภท ผสมกับผักหรือเครื่องเคียงชนิดต่างๆ เช่น Tebasaki หรือปีกไก่ย่าง Nankotsu หรือเอ็นไก่ย่าง Mentaiko Yakitori หรือไก่ย่างราดด้วยไข่ปลาเมนไทโกะ ไข่ปลาค็อดรสเผ็ด ก็เข้ากันได้ดี

 

ประวัติความเป็นมา        

ที่ประเทศญี่ปุ่นได้มีการรับประทานสัตว์ปีกมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว ทั้งเป็ด นกกระทา ไก่ฟ้า แต่สำหรับเมนูไก่ย่างยากิโทริได้ถูกแนะนำลงในหนังสืออาหารเมื่อปี 1682 หลังจากนั้นในสมัยเมจิก็มีร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูไก่ย่างยากิโทริ ส่วนมากจะใช้เครื่องในไก่ ขนาดหนึ่งคำราคาประมาณ 3-5 ริงในช่วงสมัยเมจิ ไทโช ไก่ย่างยากิโทริก็เริ่มเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป และนิยมรับประทานกันมากในช่วงปีโชวะที่ 28 การเลี้ยงไก่เนื้อก็เพิ่มมากขึ้นและเตาสำหรับย่างเนื้อก็มีเข้ามา จึงทำให้เกิดร้านขายไก่ย่างยากิโทริและร้านเหล้าอิซากายะขึ้นมา กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ทานคู่กับเบียร์ก่อนกลับบ้าน

 

วัตถุดิบ ซอสยากิโทริ

1.น้ำสต็อกไก่ 2 ถ้วย

2.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ      

3.โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ       

4.มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

5.ขิงแก่ 50 กรัม

6.เหล้าสาเกสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

 วัตถุดิบ ยากิโทริ

1.อกไก่ 2 ชิ้น

2.ต้นหอมญี่ปุ่น 3 ต้น

 วิธีทำ ซอสยากิโทริ

1.เริ่มด้วยการนำน้ำสต็อกไก่ใส่ลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟ

2.ตามด้วยขิง สาเก มิริน โชยุ น้ำตาลทรายลงในหม้อ

3.เคี่ยวบนไฟอ่อนให้งวด เป็นเวลา 30 นาที หมั่นคนเพื่อให้ซอสขึ้นเงาและงวดเร็วขึ้น

4.เมื่อเคี่ยวซอสได้ที่แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นเพื่อทาลงบนไก่

วิธีทำ ยากิโทริ

1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ และหั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว เสียบไก่ประมาณสามชิ้นกับต้นหอมสองชิ้นสลับกันไปมา ทำเช่นนี้จนส่วนผสมหมด

2.ตั้งกระทะย่างใช้ไฟปานกลาง พอกะทะร้อนนำไก่ลงย่าง ระหว่างย่างใช้แปรงจุ่มน้ำซอสที่เหลือทาไก่ทีละไม้ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน

สมัยปัจจุบันนี้มีร้านขายไก่ย่างแบบสาขาเพิ่มขึ้นมากมาย แม้แต่โซนขายอาหารปรุงสดใหม่ในซุปเปอร์หรือร้านสะดวกซื้อก็มีขายเช่นกัน อร่อย สะดวก ทานง่าย บางร้านก็สร้างความแตกต่างด้วยการนำเนื้อไก่ขึ้นชื่อของท้องถิ่น เช่น มุโรรัง ฟุคุชิม่า คุรุเมะ มาใช้ นอกจากนี้ในปี 2017 ที่ผ่านมายังมีการจัดการประกวดแข่งขัน ไก่ย่างยากิโทริระดับโลก ขึ้นด้วย ราคาขายไม้ละประมาณ 120-160เยน                                 

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของยากิโทริ แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #ยากิโทริ

 อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com