ราเมน

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นมีชื่อว่า ราเมน เป็นอาหารญี่ปุ่นอีกชนิดที่คนทั่วไปคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ราเมนคือบะหมี่น้ำ มักจะรับประทานคู่กับ หมู สาหร่าย และต้นหอม ภายหลังมีการคิดสูตรใหม่ขึ้นมาก็จะใส่ส่วนประกอบอย่างอื่นเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้หลากหลายมากยิ่งขึ้น ประวัติศาสตร์การกำเนิดราเมนในญี่ปุ่นไม่แน่ชัดว่าเป็นมาอย่างไร แต่นักวิชาการสันนิษฐานว่าอาหารประเภทนี้อาจแพร่หลายมาจากประเทศจีน เพราะอักษรจีน อ่านออกเสียงว่า ลาเมี่ยน ซึ่งหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นวดด้วยมือ

ประเภทของราเมน

ราเมน มีหลากหลายชนิดแตกต่างกันตามภูมิภาค โดยชนิดของราเมนจะแบ่งตาม เส้นบะหมี่ เครื่องเคียง และน้ำซุป สามอย่างนี้เป็นหลัก ซึ่งน้ำซุปยอดนิยมที่คนชอบมีดังนี้

1.โชยุราเมน ราเมงสูตรดั้งเดิมที่ใช้โชยุ หรือซีอิ้วญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป เป็นราเมนพื้นฐานของคนโตเกียว การใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นหยักขนาดกลาง มีหมูชาชู (หมูย่าง) เม็มมะ (หน่อไม้ดอง) และต้นหอมซอยเป็นส่วนประกอบในชาม รสชาติกลมกล่อม น้ำซุปสีน้ำตาลใส 2.มิโสะราเมน มีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด ถือเป็นราเมนที่มีเอกลักษณ์ตามแบบฉบับญี่ปุ่นอย่างแท้จริง รสชาติเข้มข้นด้วยน้ำซุปผสมมิโสะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น หอมกลิ่นมิโสะและน้ำต้มกระดูก ส่วนใหญ่จะใช้เส้นขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เส้นแพ้กับน้ำซุปรสเข้ม ส่วนท็อปปิงส่วนใหญ่ก็จะเป็นเนื้อหมู ถั่วงอก หรือผักต่าง ๆ ข้าวโพด เป็นต้น

3.ทงคตซึราเมน มีต้นตำรับมาจากเกาะคิวชู โดดเด่นด้วยน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวนวล มาพร้อมกับเส้นตรงและบางเพื่อความเข้ากันกับน้ำซุปที่รสชาติไม่จัดมากนักแต่ก็เข้มข้นกลมกล่อมและหอมกระดูกหมูมาก ท็อปด้วยต้นหอมซอย หมูชาชู (หมูย่าง) เห็ดหูหนูซอย และสาหร่าย

4.ชิโอะราเมน เป็นน้ำซุปเกลือ น้ำซุปสีใส รสชาติอ่อนแต่ก็กลมกล่อมในตัว เป็นรสชาติต้นตำรับที่มีประวัติความเป็นมายาวนานที่สุด โดยถิ่นต้นกำเนิดคาดว่าอยู่ที่ฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด เนื่องจากเป็นแถบที่รับวัฒนธรรมจีนมา ราเมนมาจากจีน ถ้าอยากลองกินแบบออริจินัล ชิโอะราเมนก็น่าสนใจ เส้นหมี่จะมีลักษณะเป็นเส้นตรงและเล็ก เครื่องส่วนใหญ่จะเป็นชาชู (หมูย่าง) เม็มมะ (หน่อไม้ดอง) และต้นหอมซอย ชิโอะราเมนเป็นราเมนที่ค่อนข้างทำยากเพราะส่วนประกอบหลักมีแค่เกลือ

5.เกียวไค เค ราเมน ราเมนน้ำซุปซีฟู้ด ผสมกับซุปสาหร่ายทะเล แต่ละร้านมีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ซุปจึงมีความเข้มข้นมากเนื่องจากความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ผสมกันในการต้มซุป นํ้าซุปประเภทนี้มีทั้งแบบใสและแบบข้นให้เลือก

6.ทซึเคเมน ราเมนที่แยกเส้นกับน้ำซุปมา ข้อดีคือเส้นไม่อืด ค่อย ๆ กินได้ จะเห็นว่าทซึเคเมนจะเสิร์ฟเส้นมาเยอะมาก น้ำซุปที่แยกมาก็จะมีความเข้มข้นกว่าราเมงปกติ เพื่อที่เวลาที่นำเส้นมาจุ่มน้ำซุปแล้วกินจะทำให้ได้รับรสชาติเหมือนกับการกินราเมนปกติ

วัตถุดิบสำหรับ ราเมน

1.กระดูกซุปหมู 1 กิโลกรัม

2.น้ำ 2ลิตร

3.ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นท่อน 2 ต้น

4.กระเทียม 12 กลีบ

5.หอมใหญ่ 2 หัว

6.เส้นราเมน

7.หัวไหล่หมู 1 กิโลกรัม

8.เหล้ามิริน 5 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือ เล็กน้อย

10.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

11.งาขาวคั่ว

12.ลูกชิ้นปลาชิกุวะ

13.สาหร่ายแผ่น

14.ต้นหอมญี่ปุ่นซอย

15.ไข่ต้มหมักซอสชาชู

วิธีทำสำหรับ ราเมน

1.ใส่น้ำลงในหม้อพอท่วมกระดูกหมู จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนน้ำเดือด

2.ใส่กระดูกหมูลงต้ม นานประมาณ 5 นาที

3.พอต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง เตรียมไว้

4.เติมน้ำ 2ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้างสะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และหอมใหญ่ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ หากน้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเติมน้ำเป็นระยะ ๆ

5.ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว หากต้องการเพิ่มความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นอย่าละ 2 ต้นลงไปเพิ่ม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจนผักและเนื้อเริ่มเปื่อยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และน้ำซุปข้นขึ้น

6.เติมเหล้ามิริน และเกลือลงไปเล็กน้อย                            

7.กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง โดยใช้ทัพพีคนและกดไปเรื่อย ๆ เอาเฉพาะน้ำซุป เตรียมไว้

8.หมักหมูชาชูกับเครื่องตามสูตร โชยุราเมง จากนั้นมัดด้วยเชือกให้แน่น

9.ใส่น้ำให้เต็มกระทะแล้วรอจนเดือด เปลี่ยนลงต้มในหม้อ เพิ่มน้ำอีก 1 ลิตร แล้วเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อย ๆ

10.รอจนหมูชาชูสุก นำหมูชาชูออกมาผึ่ง จากนั้นแล่เป็นชิ้น เตรียมไว้

11.ลวกเส้นราเมนพอสุก เตรียมไว้

12.ตักน้ำซุปใส่ชาม ตามด้วยเส้นราเมนที่ลวกไว้ และหมูชาชู

13.ตามด้วยไข่ต้มหมักซอสชาชู ลูกชิ้นปลาชิกูวะ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย งาขาวคั่ว และสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของราเมน แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #ราเมน

อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com