ล่าจื่อจี

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า ล่าจื่อจี เป็นอาหารประจำมณฑลเสฉวน เป็นอาหารประเภทผัดซึ่งประกอบด้วยเนื้อไก่หมักแล้วทอด พริกแห้งเสฉวน โต้วป้านเจี้ยง (เครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วปากอ้าหมักดองกับพริก) พริกไทยเสฉวน กระเทียม และขิง

อาหารจานนี้ก็คือเนื้อไก่หั่นเต๋าผัดพริกแห้ง เน้นรสเปรี้ยวนำหวาน (เปรียวหวานแบบรสลิ้นจี่) และมีเผ็ดชาปลายลิ้นตามสไตล์อาหารเสฉวน เรามาเริ่มกันที่เตรียมทำซอสผัด โดยใช้ส่วนผสมได้แก่ น้ำตาล ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และเกลือ เอาส่วนผสมทั้งหมดมรผสมด้วยกัน โดยมีสัดส่วนน้ำส้มมากที่สุด ตามด้วยเกลือ ส่วนผสมอย่างอื่นใช้เพียงอย่างละเล็กละน้อย เพื่อแต่งสีเติมรสเท่านั้น

จากนั้น หมักเนื้ออกไก่หรือน่องไก่ ที่หั่นเต๋าและล้างสะอาดดีแล้วด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำมัน หมักไว้ ติดเตาตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยเครื่องแทศจีนชวงเจีย พริกแห้ง (ที่ทอดผัดแล้วหั่นท่อน) ขิง ผัดให้ได้กลิ่นหอม ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ลงผัด น้ำงวด

ไก่ผัดถั่วพริกแห้งตำรับ แตกแขนงออกไปหลายสูตร ที่มีรายละเอียดต่างกัน เช่น ส่วนผสมซอสผัดต่างกัน (ใช้เหล้าจีนต่างชนิดกัน สัดส่วนน้ำส้มหมักกับน้ำตาลต่างกัน) ตลอดจนขั้นตอนปลีกย่อยในการทำที่ต่างกัน แต่ในกรอบใหญ่แล้วจะเหมือนกัน คือใช้วัตถุดิบหลักชุดเดียวกัน (เนื้อไก่ พริกแห้ง ชวงเจีย) มีรสขาติคล้ายกัน คือมีรสลิ้นจี่ (เปรี้ยวนำหวานตาม) และรสหมาล่า คือเผ็ดชาลิ้น ที่เป็นจุดของอาหารเสฉวน

เรามักจะโรยหน้าตกแต่งอาหารจานนี้ด้วยเมล็ดงาคั่วและต้นหอมหั่นท่อน ผู้รับประทานจะใช้ตะเกียบเพื่อเลือกหยิบชิ้นเนื้อไก่ออกมา เหลือเพียงพริกไว้ในถ้วยชาม

ล่าจื่อจีมีต้นกำเนิดอยู่ใกล้กับเกอเล่อชานในเมืองฉงชิ่ง ที่ซึ่งภัตตาคารจะใช้ไก่ขนาดเล็กที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ จากฟาร์มใกล้เคียง เนื้อไก่เหล่านี้กลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีเอกลักษณ์จากเกอเล่อชาน

 ประวัติความเป็นมาของโต้วป้านเจี้ยง

หากพูดถึงซอสที่ใช้สำหรับปรุงอาหารของจีน คนส่วนใหญ่คงรู้จักแต่ เหล่ากานมา หรือพริกคั่วน้ำมันที่ทุกบ้านต้องมีติดตู้กับข้าว แต่รู้หรือไม่ว่าจีนยังมีซอสปรุงอาหารอีกชนิดเรียกว่า โต้วป้านเจี้ยง หรือซอสเต้าเจี้ยวชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับกะปิบ้านเรา มาดูกันดีกว่าค่ะว่าซอสชื่อไม่คุ้นหูนี้คืออะไรกันแน่

 มีตำนานเล่าสืบต่อกันมาว่าโต้วป้านเจี้ยงเกิดขึ้นโดยบังเอิญขณะที่ชายคนหนึ่งขนถั่วปากอ้าเดินทางจากมณฑลฝูเจี้ยนมายังมณฑลเสฉวน ระหว่างทางถั่วปากอ้าเกิดเน่าเสีย เจ้าของถั่วจึงพยายามใช้พริกกลบกลิ่นแต่กลับกลายเป็นอาหารรสชาติดีขึ้นมา

 เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งของประเทศจีน มีลักษณะเหนียวคล้ายกะปิ ทำจากถั่วปากอ้าหมักรวมกับเกลือและเครื่องเทศชนิดอื่น ๆ โต้วป้านเจี้ยงมีสองแบบได้แก่แบบเผ็ดและแบบไม่เผ็ด โต้วป้านเจี้ยงแบบเผ็ดนั้นจะผสมพริกลงไปด้วย และมีชื่อเรียกว่า ล่าโต้วป้านเจี้ยง หรือโต้วป้านเจี้ยงเผ็ด โต้วป้านเจี้ยงนิยมใช้ในอาหารเสฉวน โดยชาวมณฑลเสฉวนให้ฉายาว่าเป็น จิตวิญญาณแห่งอาหารเสฉวน

 

วัตถุดิบสำหรับ ล่าจื่อจี

1.เนื้อไก่ 1 สะโพกใหญ่

2.พริกแห้งตัดเป็นท่อนเคาะเอาเม็ดออก 1/2 ถ้วยตวง

3.ขิง 1 ช้อนโต๊ะ                        

4.พริกหม่าล่า บุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

5.ต้นหอมซอย

6.เกลือปรุงรส

7.ซีอิ๊วขาว

8.พริกป่น

วิธีทำสำหรับ ล่าจื่อจี

1.นำไก่หั่นลูกเต๋า ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกป่น หมักไว้15นาที

2.นำกะทะตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ทอดไก่ให้เหลืองแล้วพักไว้

3.นำไก่ที่ทอดแล้วลงไปทอดอีกครั้งแบบเร็วๆ เพื่อให้ไก่กรอบนอกนุ่มใน และพักไว้

4.ตั้งกะทะให้ร้อนอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแห้ง ขิง พริกหม่าล่า และต้นหอมซอย คั่วให้มีกลิ่นหอม และใส่ไก่ที่พักไว้ลงไป เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของล่าจื่อจี แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #ล่าจื่อจี

อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com