วาซาบิ เครื่องเคียงประจำชาติญี่ปุ่น

วาซาบิ เป็นพืชในวงศ์ผักกาด ลำต้นหรือเหง้าของวาซาบิเมื่อนำมาขูดหรือบดจะได้เครื่องจิ้มที่มีรสเผ็ดร้อน คล้ายกับรสของมัสตาร์ด หรือฮอร์สแรดิช เพราะเป็นพืชในวงศ์เดียวกัน แต่ต่างจากพริกตรงที่พริกจะร้อนที่ลิ้น ส่วนวาซาบิร้อนที่จมูก เครื่องจิ้มดังกล่าวมักใช้รับประทานกับซูชิ

โดยธรรมชาติแล้ว วาซาบิ เจริญเติบโตอยู่ตามท้องน้ำในแถบหุบเขาของญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมในตลาด คือ E. japonicum ‘Daruma’ กับ ‘Mazuma’

การใช้ วาซาบิ เป็นอาหารนั้น มีบันทึกเก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปได้ถึงคริสต์ศตวรรษที่ 8 ส่วนในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษนั้น วาซาบิเป็นที่นิยมขึ้นเพราะซูชิ ซึ่งเริ่มในราว ค.ศ. 1980

เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกวาซาบิได้คราวละมาก ๆ ทำให้วาซาบาหายากและมีราคาแพงมากภายนอกญี่ปุ่น จึงมีการใช้ฮอร์สแรดิชมาทำเครื่องจิ้มแบบวาซาบิแทน เครื่องจิ้มแบบนี้มักเรียกว่า “วาซาบิฝรั่ง” (western wasabi)

การใช้ประโยชน์ วาซาบิ

วาซาบิ มักขายเป็นต้น (stem) หรือเป็นเหง้า (rhizome) ซึ่งต้องขูดหรือบดให้ละเอียดก่อนใช้ นอกจากนี้ยังขายเป็นผงแห้ง และเป็นหลอดที่พร้อมใช้ได้ทันที

ส่วนของต้นวาซาบิที่ใช้ทำเป็นเครื่องจิ้มนั้น คือ ต้น  เหง้า หรือเหง้าผสมกับส่วนฐานของต้น

ในญี่ปุ่น เครื่องขูดวาซาบาเรียกว่า “โอโรชิงาเนะ” ทำจากโลหะ หนังกระเบนแห้ง เขี้ยวฉลาม หรือเซรามิก ส่วนในร้านอาหารหรู เครื่องจิ้มจะทำต่อเมื่อลูกค้าสั่ง และจะทำโดยใช้เครื่องขูดขูดลำต้น เมื่อทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่ใส่ภาชนะปิดฝา เครื่องจิ้มจะหมดรสชาติภายใน 15 นาที

ใบวาซาบิก็รับประทานสดได้ มีรสอย่างเดียวกับต้นหรือเหง้า แต่มีผลข้างเคียง คือ ทำให้ท้องเสียได้

ฝักวาซาบิจะนำมาอบหรือทอดเป็นของกินก็ได้ บางทีอดหรือทอดแล้วเคลือบผงวาซาบิผสมน้ำตาล เกลือ หรือน้ำมัน กินเป็นขนมก็มี ขนมแบบนี้ญี่ปุ่นเรียก “วาซาบิมาเมะ”

วาซาบินั้นมักบริโภคในปริมาณน้อยมาก คุณค่าทางโภชนาการจึงมีน้อยตามไปด้วย

วาซาบิสดต้นหนึ่ง ๆ มีองค์ประกอบหลักดังนี้ คาร์โบไฮเดรต (23.5%), น้ำ (69.1%), ไขมัน (0.63%), และโปรตีน (4.8%).

“วาซาบิ” (Wasabi) เครื่องปรุงสีเขียวกลิ่นฉุนรสชาติเผ็ดร้อน พบเจอกันได้บ่อยๆ ตามร้านอาหารญี่ปุ่น กลิ่นก็ฉุน แถมรสชาติก็เผ็ด หลายคนคงสงสัยว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงยังใช้วาซาบิ (Wasabi) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงมาอย่างยาวนาน

หลังจากค้นคว้าหาคำตอบ เราก็พบว่า พืชชนิดนี้มีประโยชน์มากมายมหาศาล นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิ (Wasabi) ที่นอกจากจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารญี่ปุ่นจานโปรดแล้ว ยังมีประโยชน์อีกหลายอย่างที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง

5ประโยชน์จาก วาซาบิ ที่คุณอาจไม่เคยรู้

1.กลิ่นฉุน กลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิ (Wasabi) กินทีไรน้ำหูน้ำตาไหลทุกที แลเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเพราะสามารถดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้แทบทุกชนิด

2.มีส่วนช่วยในการต่อต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าพยาธิ เหมาะสำหรับจับคู่รับประทานกับปลาดิบสุดๆ ไปเลย แถมรสเผ็ดของวาซาบิ (Wasabi) ยังช่วยขับรสหวานจากปลาดิบได้ดีอีกด้วย

3.ช่วยลดอาการอักเสบและต้านการแข็งตัวของหลอดเลือดได้ จึงช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดี

4.มีสารกระตุ้นต่อมน้ำลาย ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น

5.มีส่วนช่วยป้องกันฟันผุ ขจัดแบคทีเรีย ให้ฟันแข็งแรง

ประโยชน์มากมายขนาดนี้ ไม่แน่ในอนาคตเราอาจจะได้เห็นผลิตภัณฑ์รักษาสุขภาพ ที่มีส่วนผสมของวาซาบิ (Wasabi) กันก็เป็นได้ แต่สำหรับตอนนี้ หากมีโอกาสเดินเข้าร้านอาหารญี่ปุ่น ใครที่ไม่เคยลองทานวาซาบิ (Wasabi) เห็นทีไม่ลองจะไม่ได้แล้ว ส่วนคนรักวาซาบิ (Wasabi) อย่าลืมแนะนำให้คนใกล้ตัวหันมาทานวาซาบิ (Wasabi) กันให้มากขึ้นด้วยนะ

เป็นยังไงกันบ้างครับสำหรับเรื่องราวของวาซาบิ แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะครับ ขอบคุณที่รับชมกันนะครับ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะครับ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะครับ

 บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

 #อาหารและท่องเที่ยว #วาซาบิ

 อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com