สเต็กเนื้อวากิว เมนูสุดฟินไม่ต้องบินไปกินไกลถึงเจแปน

 

สวัสดีครับทุกๆท่าน วันนี้แอดมินมีเมนูเด็ด ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบเนื้ออย่างแน่นอน วัตถุดิบหลักก็คือเนื้อวากิวนั่นเอง และเมนูที่แอดมินจะพาไปทำก็คือ “สเต๊กเนื้อวากิว” เป็นไงล่ะ น้ำลายสอกันเลยใช่ไหม ตามแอดมินไปดีกว่าครับ

 

สเต๊ก คือชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อโดยเฉพาะเนื้อัว ในปัจจุบันเนื้อแดงอื่นๆ และปลานิยมตัดมาทำสเต๊ก เนื้อสเต๊กจะตัดตั้งฉากกับเอ็นของเนื้อเพื่อคงความนุ่มของเนื้อไว้ สเต๊กสามารถกินได้ในลักษณะย่าง ทอด หรือ ต้ม ราคาของสเต๊กจะค่อนข้างสูงเปรียบเทียบกับเนื้อส่วนอื่น ซึ่งการกินสเต๊กยังคงแสดงถึงความร่ำรวยในบางวัฒนธรรม

 

ร้านอาหารที่ขายเฉพาะสเต๊กจะเรียกว่าสเต๊กเฮาส์ โดยการเสิร์ฟอาหารสเต๊ก นิยมเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักพร้อมทั้งมันฝรั่ง และบนโต๊ะอาหาร มีดสเต๊ก จะมีความคมมากกว่ามีดทั่วไปสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร และจะมีการเสิร์ฟไวน์ควบคู่กันไป

ความสุก คือปริมาณช่วงเวลาในการเตรียมสเต๊ก ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล ความสุกจะใช้กับสเต๊กเนื้อวัวเพื้ออย่างเดียว เนื่องจากเนื้อชนิดอื่นเช่นเนื้อหมู จำเป็นต้องทำให้สุกเพื่อฆ่าเชื้อที่ทำอันตรายต่อมนุษย์ที่อยู่ภายในเนื้อ

  • แรร์ (rare) เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางยังคงเป็นสีแดงและสีชมพู
  • มีเดียมแรร์ (medium rare) เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางเป็นสีแดงอมเทา ส่วนมากถ้าไม่ได้สั่งอะไรพิเศษ ทางสเต๊กจะจัดเตรียมในลักษณะนี้
  • มีเดียม (medium) เนื้อด้านในสุดเป็นสีชมพู โดยเนื้อส่วนอื่นจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
  • มีเดียมเวลล์ (medium well) เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา โดยจะเห็นเพียงสีชมพูเรื่อๆ ความฉ่ำของเนื้อจะเริ่มลดลงที่ระดับนี้
  • เวลล์ดัน (well done) เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ความฉ่ำและความนุ่มของเนื้อจะลดลง แต่เนื้อจะสุกทุกส่วน
  • โอเวอร์คุก (Overcook) เนื้อทั้งหมดจะใหม้เกรียมเป็นสีดำ เนื้อจะแห้งแข็งและกระด้าง มีรสขมบ้าง

 

เนื้อวากิว นี่คือเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงเพื่อวัตถุประสงค์ในการประกอบอาหาร เนื้อวัวที่ได้รับการยอมรับให้เป็นเนื้อวากิว มีทั้งหมด 4 ชนิดได้แก่ วัวญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black หรือ Kuroge) วัวญี่ปุ่นขนสีน้ำตาล (Akage) วัวพันธุ์ Hornless และ วัวญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Short-Horned)

 

  • Japanese Black (วัวญี่ปุ่นขนดำ): เนื้อโกเบและเนื้อมิยาซากิเป็นเนื้อวัววากิว2 ยี่ห้อที่มีชื่อเสียงที่สุดและ 90%       ของ   เนื้อวัวนี้มาจากโคดำญี่ปุ่น ลักษณะเนื้อลายหินอ่อนเป็นส่วนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะมากที่สุด
  • Japanese Brown (วัวญี่ปุ่นขนสีน้ำตาล):โดยทั่วไปวัวสีน้ำตาลของญี่ปุ่นจะมีวัวฮิโกะและโทะสะวากิว ลักษณะเด่นเฉพาะมากที่สุดคือปริมาณเนื้อแดง
  • Japanese Poll: โคโพลล์โคเนื้อของญี่ปุ่นเลี้ยงในเมืองฮากิของจังหวัดยามากุจิ ซึ่งมีการจัดจำส่ง 3-4 ครั้งต่อเดือน จึงทำให้เป็นสินค้าที่หายากมาก  
  • Japanese Short-Horned (วัวญี่ปุ่นเขาสั้น): เป็นวัวที่เลี้ยงในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็นมาก เช่นฮอกไกโด อาโอโมริ อาคิตะและอิวาเตะ เป็นวัวทีให้เนื้อแดงมาก                                                                                                 

วัตถุดิบสำหรับ สเต๊กเนื้อวากิว

1.เนื้อวากิวฮอกไกโดF1 ส่วนสตริปลอยน์ 350 กรัม

2.เกลือรมควัน 1 ช้อนชา

3.พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

4.น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

5.กระเทียม 1 หัว

6.ไทม์ 1 ก้าน

7.โรสแมรี่ 1 ก้าน

8.บราวน์ซอส 1 ถ้วยตวง

9.เนยเซนต์แคลร์ 2 ช้อนโต๊ะ

10.เห็ดทรัฟเฟิลขูด สำหรับโรยหน้า

11.ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำสำหรับ สเต็กเนื้อวากิว

1.หมักสเต๊กเนื้อ หั่นเอามันส่วนเกินจากเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้สำหรับเจียวเอาน้ำมัน

หมักเนื้อส่วนที่เหลือด้วย เกลือรมควัน พริกไทยป่น และน้ำมันมะกอก นวดเบา ๆ ทั้งสองด้าน

2.ย่างเนื้อ+ทำซอส ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน ใส่มันเนื้อลงไปเจียวให้น้ำมันออก ใส่กระเทียมหั่นครึ่งลงไป พร้อมกับเนื้อ

ย่างจนผิวนอกเริ่มสุก ใช้เวลาด้านละประมาณ 2นาทีครึ่ง จนเนื้อเริ่มขึ้นสี แล้วจึงแต่งกลิ่นด้วย ไทม์และโรสแมรี่ พร้อมกับตบเนยเซนต์แคลร์ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายแล้วตักราดชิ้นเนื้อให้ทั่วประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วจึงนำเนื้อสเต๊กขึ้นพัก ประมาณ 5 นาที

นำบราวน์ซอสขึ้นหม้อตั้งไฟ ตบเนยเซนต์แคลร์ลงไป คนให้ละลาย เข้ากัน

3.จัดเสิร์ฟ เมื่อพักเนื้อจนครบเวลาแล้ว หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมกับผักตามชอบ บราวน์ซอส ปิดท้ายด้วยเห็ดทรัฟเฟิลขูด

 

เป็นยังไงกันบ้างครับ สำหรับเมนูสเต๊กเนื้อากิว อร่อยฟินมากๆ บอกเลยเพื่อนๆลองไปทำกันดูนะครับ หวังว่าะเป็นประโยชน์ให้กับเพื่อนๆ ถ้ามีข้อผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะครับ สำหรับepนี้แอดมินต้องขอตัวลาไปก่อนเจอกันใหม่epหน้านะครับ ขอบคุณครับ และถ้าหากอยากหาเมนูอื่นก็สามารถไปดูตามเว็ปนี้ด้านล่างได้เลยนะครับ มีเมนูอื่นๆอีกมากมายเลย

#อาหารและท่องเที่ยว #สเต๊กเนื้อวากิว

แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com