โยโซกุ

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นมีชื่อว่า โยโชกุ คือ อาหารตะวันตกที่ผสมผสานสไตล์ญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกัน โดยยึดหลักการปรุงตามแบบวิถีคนญี่ปุ่น คือ ปรุงแต่งรสน้อย เน้นรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบจากธรรมชาติ เพื่อสร้างสมดุลที่ดีให้กับร่างกาย

ประวัติความเป็นมา

ญี่ปุ่นเปิดประเทศอีกครั้งในยุคแรกของการฟื้นฟูเมจิ และจักรพรรดิเมจิมีพระราชกระแสว่าวิทยาการของตะวันตกมีประโยชน์ยิ่งต่อการพัฒนาชาติญี่ปุ่น ทรงยกเลิกการห้ามใช้เนื้อแดงและส่งเสริมอาหารอย่างตะวันตก ด้วยทรงมองว่าอาหารนี้จะทำให้คนญี่ปุ่นได้มีร่างกายสูงใหญ่อย่างชาวตะวันตก โยโชกุจึงมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักต่างจากอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปในยุคนั้น นอกจากนี้ชาวตะวันตกที่เข้ามาพำนักในประเทศญี่ปุ่นมักปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจึงต้องเรียนรู้การทำอาหารแบบตะวันตกควบคู่กับการทำอาหารแบบญี่ปุ่น

 ชื่อ โยโชกุ ถูกเรียกครั้งแรกใน ค.ศ. 1872 เดิมหมายถึงอาหารตะวันตก แต่ในคริสต์ทศวรรษ 1980 ผู้คนแยกแยะ โยโชกุ กับอาหารยุโรปออกจากกัน เพราะในช่วงเวลานั้นเริ่มมีภัตตาคารอาหารยุโรปแท้ ๆ เปิดให้บริการแพร่หลายขึ้น

 คานางากิ โรบุง นักเขียนชาวญี่ปุ่น ได้เขียนหนังสื่อชื่อ เซโยเรียวริตซือ เมื่อ ค.ศ. 1872 ซึ่งคำ เซโยเรียวริ ส่วนใหญ่จะแปลว่าอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ขณะที่ โยโชกุ แปลว่าอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก ต่างจาก วาโชกุ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม[5] ความต่างกันอีกประการคือ เซโยเรียวริ จะใช้มีดและส้อมในการรับประทานอาหาร ส่วน โยโชกุ จะรับประทานโดยใช้ช้อนและตะเกียบ

 ก่อนหน้านี้ ญี่ปุ่นเคยได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตกมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 คือ เท็มปูระ ที่ได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกสในเมืองนางาซากิ ซึ่งอาจจะนับว่าเป็นโยโชกุหรือไม่ก็ได้ เพราะเท็มปูระมีมาก่อนการฟื้นฟูเมจิเสียอีก

 เหตุผลง่ายๆ คือ สมัยนั้นบางทีมันยากที่จะหาวัตถุดิบให้ได้ตามสูตรต้นตำรับเป๊ะๆ จึงเกิดการดัดแปลง หรือบางกรณีพ่อครัวก็จงใจคิดอาหารแปลกๆ ใหม่ๆ เพื่อให้ถูกรสนิยมของคนญี่ปุ่น จึงอย่าแปลกใจที่จาก cutlet  จะกลายเป็น ทงคัตสึ จาก croquette จะกลายเป็น โครอกเกะ จาก curry อย่างอังกฤษ จะกลายเป็น คาเร่ไรซ์ (ข้าวแกงกะหรี่) แล้วยังเกิดมี คาคิฟราย (หอยนางรมชุบเกล็ดขนมปังทอด) เอบิฟราย (กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด) ออมไรซ์ (ข้าวห่อไข่) ดังนั้น พอเข้ายุคไทโชจนถึงต้นยุคโชวะ อาหารฝรั่ง จึงเริ่มแพร่หลายในคนหมู่มากจนถึงทุกวันนี้

นอกจาก โยโชคุ ที่เรียกได้ว่าเป็นที่รู้จักและจดจำไปทั่วโลกในฐานะที่เป็น อาหารญี่ปุ่น ดังที่ได้กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมี โยโชคุ อีกหลายอย่างที่อาจจะเป็นที่รู้จักและกินในวงแคบกว่านั้น คือนิยมกันเฉพาะในญี่ปุ่น วันนี้แอดมินจะขอยกมาดังนี้

 สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน

เมนูนี้เกิดที่โยโกฮาม่า แถมยุคแรกเริ่มยังไม่ได้ใส่ซอสมะเขือเทศกับพริกหวานด้วย สมัยนี้กลายเป็นสปาเก็ตตี้ซอสแดงๆ ที่พบได้ทั่วไปตามร้านกาแฟ

วัตถุดิบสำหรับ โยโซกุ

1.เนย 1 ช้อนโต๊ะ

2.หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ

3.พริกหวาน 1/2 ถ้วย

4.ไส้กรอกหั่นขวาง 1/2 ถ้วย

5.ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

7.เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กำมือ

8.เกลือ 1 ช้อนชา

9.พาเมซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสำหรับ โยโซกุ

1.ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดใส่เกลือลงไปรอจนเส้นเริ่มสุกแล้วนำไปผ่านน้ำเย็น

2.ใส่เนยลงบนกะทะพอเริ่มละลายแล้วนำหอมใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนสีและส่งกลิ่นหอม

3.นำไส้กรอกลงไปผัดกับหอมใหญ่รอจนสุกแล้วนำเส้นสปาเก็ตตี้ชงไปผัดแล้วตามด้วยพริกหวาน

4.หลังจากผัดเส้นตามด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำสะอาดผัดให้เข้ากัน

5.เสิร์ฟใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยพาเมซานชีส

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของโยโซกุ แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #โยโซกุ

อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com