โอวต้าว

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า โอต้าว หรือ โอวต้าว เป็นอาหารพื้นเมืองประจำจังหวัดภูเก็ต อาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนที่ถูกนำเข้ามาที่จังหวัดภูเก็ต สิงคโปร์ และปีนังซึ่งโอวต้าวของแต่ละเมืองก็จะมีความแตกต่างกันไป ที่เรียกว่า โอต้าว เพราะ โอ เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน แปลว่าหอย ในประเทศสิงคโปร์ และประเทศมาเลเซียเรียกว่า โอเจี้ยน

โอต้าว มีลักษณะคล้ายหอยทอดของภาคกลาง แต่เนื้อแป้งเหนียวนุ่มกว่า(แป้งสาลีผสมแป้งมันสำปะหลัง) เพราะผ่านการปรุงพิเศษ รสชาติจัดจ้าน มีส่วนผสมของหอยนางรมตัวเล็กๆ (ชาวภูเก็ตเรียก หอยติบ) ผสมกับเผือกนึ่ง ไข่ไก่ ไม่ใส่ถั่วงอกแต่จะนิยมทานเป็นเครื่องเคียง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยการโรยกากหมู กุ้งแห้งหอมแดงเจียว นิยมเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและซอสพริกเพื่อแก้เลี่ยนและเติมรสชาติความเข้มข้นของโอต้าว หากจะทานให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้องห่อด้วยใบตองแบบโบราณจะทำให้โอต้าวหอมอร่อยและไม่เยิ้มไปด้วยน้ำมัน

 ชาวภูเก็ตนิยมรับประทานโอต้าวเป็นอาหารว่าง โดยมากนิยมรับประทานกันตอนบ่าย และ ตอนกลางคืนโดยเป็นอาหารว่างมื้อดึก มีรสชาติจัดจ้าน สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจผู้รับประทาน ซึ่งแหล่งขายโอต้าวขึ้นชื่อในจังหวัดภูเก็ตที่สำคัญคือ โอต้าว บางเหนียว ตลาดเกษตร สะปำ และ โอต้าว

 ส่วนผสมหลักๆ ของโอต้าว ได้แก่ แป้งสาลีผสมแป้งมัน หอยติบ หรือหอยนางรมตัวเล็ก ซึ่งถือเป็นนางเอกของจานนี้ ไข่ เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดลูกเต๋า เพิ่มรสเผ็ดนิดๆ ด้วยพริกบดละเอียดจนเป็นน้ำ โอต้าวเป็นสตรีทฟู้ด ร้านโอต้าวมักเป็นร้านรถเข็น หรือร้านริมทาง ผัดกันทีกลิ่นหอมโชยเรียกแขกเป็นอย่างดี อรรถรสของโอต้าวจะยิ่งเพิ่มพูนมากขึ้นถ้าเราได้ไปยืนดูแม่ค้าผัดโอต้าว กระทะแบนเคลียด้วยน้ำมันร้อนๆ เจอกับน้ำแป้งสาลีผสมแป้งมันเสียงดังฉ่า ตอกไข่ลงไปสมทบ เจาะไข่แดงให้แตกแล้วคลุกเคล้าให้ไข่เข้าเป็นเนื้อเดียวกับแป้ง พอแป้งเริ่มสุก ราดน้ำพริกสดป่นเพิ่มความร้อนแรง ตามด้วยเผือก แล้วเทหอยติบตัวอวบลงไป ละเลงให้ทุกสิ่งผสมผสานเป็นหนึ่งเดียวกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ปิดจ๊อบด้วยกากหมูสับหยาบๆ โปรยลงไป คลุกเคล้าอีก 2-3 ที ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ส่วนผสมแป้ง โอวต้าว

1.แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ

2.แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือนิดหน่อย

5.น้ำตาลทราย

 ส่วนผสมอื่นๆ

1.หอยนางรมสด  2/3  ถ้วย (ใส่เยอะๆ อร่อย)

2.ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่

3.กากหมู

4.เผือกหั่นชิ้นเล็ก ต้มให้เปื่อย 2/3 ถ้วย

5.พริกตำ จากพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก  หรือใช้พริกป่นแทน

6.กระเทียมสด 1 หัว ซอย

7.ต้นหอมซอย

8.หอมเจียว (ไว้โรยหน้า)

9.น้ำมันหมู  (ใช้น้ำมันพืชได้ แต่ทอดด้วยน้ำมันหมูอร่อยกว่า)

10.ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส

วิธีทำสำหรับ โอวต้าว

เตรียมส่วนผสมน้ำแป้ง ใช้แป้งจั่วจูหุ้น(แป้งมันสำปะหลัง) ผสมแป้งหมี่(แป้งสาลี), น้ำ, น้ำตาลทราย และเกลือ ส่วนเครื่องก็มี เผือกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วนำไปนึ่ง พริกบดละเอียด เลือกพริกสีแดงให้สีสวย กากหมูทอดสับหยาบๆ ไข่ไก่ น้ำมัน ซีอิ้วดำ  ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ใบกุยช่าย

 ใส่แป้งมัน ไข่ไก่ เผือกนึ่ง แคบหมู และหอยนางรมตัวเล็ก (หอยติบ) ใส่เครื่องปรุงสูตรเด็ดทั้งพริก กระเทียม และซีอิ้วดำ ผัดจนแห้งได้ที่ โรยพริกไทย และใส่แคบหมู ทานพร้อมกับถั่วงอกไว้แก้เลี่ยน คนภูเก็ตจะทานกันเป็นมื้อค่ำ หรือมื้อก่อนนอน

 โอวต้าว หรือ หอยทอด นี้ ถ้าเราดูที่แป้ง จะเห็นได้ว่า ส่วนประกอบหลักคือแป้งมัน ดังนั้น โอวตาวที่อร่อย ผิวเนื้อแป้งผิวจะต้องกรอบเพราะหุ้มด้วยไข่ ส่วนเนื้อในต้องนิ่ม มีรสชาติของเผือก แป้งถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก นำมาผัดกับเนื้อหอยนางรม ปรุงรสด้วย พริก กระเทียม ซีอิ้วขาว น้ำส้ม  ลักษณะคล้ายๆ กับการผัดก๋วยเตี๋ยว เพียงแต่เป็นแผ่นแป้งมันแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของโอวต้าว แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #โอวต้าว

อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com