โอนิกิริ

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นมีชื่อว่า โอนิกิริ หรือข้าวปั้นญี่ปุ่น คือหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่พบได้ทั่วไป ทั้งในครัวเรือน ร้านสะดวกซื้อ และซูเปอร์มาร์เก็ต ชาวญี่ปุ่นจะนำข้าวที่หุงสุกแล้วมาผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือทรงกลม อาจใส่ไส้และห่อสาหร่ายหรือไม่ก็ได้

ชื่อ โอนิกิริ มาจากคำกริยา นิกิรุ ที่แปลว่าจับ บีบ หรือปั้น มาจากวิธีการปั้นโอนิกิริซึ่งจะใช้มือกดให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม ขนาดของโอนิกิริ จึงเท่ากับมือของคนปั้นนั่นเอง ปัจจุบันโอนิกิริมีความหลากหลายมาก ทั้งการผสมเครื่องปรุงต่างๆ ในเนื้อข้าว เช่น ผสมฟุริคาเกะ ผสมเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผัก ไปจนถึงการนำเอาข้าวผัดมาปั้นเป็นโอนิกิริ

 ไส้ด้านในของโอนิกิริก็มีหลากหลาย เช่น แซลมอน ทูน่า บ๊วย ไข่ปลา สาหร่าย ไข่ ผัก เห็ด ไปจนถึงเทมปุระหรือคาราอาเกะ และอื่นๆ ซึ่งอาจผสมกับมายองเนสหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น แซลมอนย่างเกลือ ทูน่ามาโย เป็นต้น

 ประวัติความเป็นมา

ความเป็นมาของโอะนิกิริ จากบันทึกของมุราซากิ ชิกิบุ ที่บันทึกไว้ในศตวรรษที่ 11 เล่าว่า ในสมัยนั้นเรียกข้าวปั้นว่า ทงจิกิ ผู้คนทานกันทั่วไปและนิยมทำข้าวปั้นใส่กล่องไปปิคนิคกัน อีกเรื่องเล่าหนึ่งมีอยู่ว่า ย้อนกลับไปในสมัยศตวรรษที่ 17 ซามูไรหรือนักรบญี่ปุ่นมักจะทำข้าวปั้นห่อด้วยใบไผ่นำไปเป็นเสบียงยามออกศึก แต่แน่นอนว่าความจริงแล้ว ข้าวปั้นจะต้องมีต้นกำเนิดมาก่อนหน้ามุราซากิ ชิกิบุแน่ๆ ในสมัยนาระ ที่ยังไม่ใช้ตะเกียบกันอย่างแพร่หลายนั้น บ่อยครั้งที่ผู้คนจะนำข้าวมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบทาน ในยุคสมัยเฮอัน ข้าวปั้นจะถูกปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่รู้จักกันในชื่อ ทงจิกิ เพื่อให้ง่ายต่อการจัดวางซ้อนกันบนจาน และง่ายต่อการรับประทาน

 ตั้งแต่สมัยคามาคุระจนถึงตอนต้นของสมัยเอโดะ โอะนิกิริเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารจานด่วน เพราะทำได้ง่ายและเร็ว โอะนิกิริในสมัยนั้นเป็นข้าวปั้นผสมเกลือธรรมดาๆ ยังไม่มีการห่อด้วยสาหร่ายเหมือนทุกวันนี้ จนถึงสมัยเอโดะตอนกลาง ยุคเก็นโรคุ เริ่มมีสาหร่ายแผ่นออกขาย คนจึงเริ่มนำมาห่อโอะนิกิริ

 มีการพยายามใช้เครื่องจักรในการทำโอะนิกิริแต่ก็ไม่สำเร็จ เพราะรูปร่างกลมจึงยากต่อการทำ ต่อมาในยุคคริสต์ทศวรรษที่ 1980 ได้มีการประดิษฐ์เครื่องจักรผลิตโอะนิกิริได้สำเร็จ โดยใช้วิธีปั้นข้าวปั้นเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมก่อน แล้วค่อยยัดไส้ตามเข้าไป และสุดท้ายก็ปิดรูที่ยัดไส้ด้วยสาหร่ายแผ่น ในช่วงหลังได้มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ โดยมีการใช้พลาสติกกันแยกให้ข้าวปั้นและสาหร่ายไม่ติดกัน เพื่อกันไม่ให้สาหร่ายที่ห่อนั้นเหนียวและจะทำให้เสียเร็ว โดยเวลาแกะห่อข้าวปั้นออกมาแล้วสาหร่ายก็จะห่อข้าวให้เอง

วัตถุดิบสำหรับ โอนิกิริ

1.ข้าวสวยญี่ปุ่นหุงสุก 3 ถ้วย

2.ผงโรยข้าวญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

3.สาหร่ายห่อข้าวปั้น

วิธีทำสำหรับ โอนิกิริ

1.นำข้าวสวยญี่ปุ่นหุงสุกมาเตรียมไว้ โรยผงโรยข้าวญี่ปุ่นรสที่ชอบลงไป

2.คลุกข้าวกับผงโรยให้เข้ากันดี  

3.ล้างมือให้สะอาด และนำมือจุ่มน้ำ

4.ตักข้าวประมาณหนึ่งวางที่อุ้งมือ ใช้มือค่อยๆปั้นให้เป็นก้อนสามเหลี่ยม

5.ตกแต่งด้วยสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟทาน หรือจะทานคู่โชยุเพื่อเพิ่มรสชาติ

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับเรื่องราวของโอนิกิริ แอดมินหวังว่าคนที่เข้ามาดูทุกคนจะได้ความรู้ไปกันไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบคุณที่รับชมกันนะคะ เจอกันใหม่ep.หน้าว่าจะเป็นเรื่องอะไรสำหรับวันนี้ขอตัวก่อนนะคะ ดูแลรักษาสุขภาพกันนะคะ

บทความและเนื้อหาเหล่านี้ สามารถอ่านเมนูอื่นๆอีกมากมายได้ที่

#อาหารและท่องเที่ยว #โอนิกิริ

อาหารไทย : http://www.iamfoodstory.com

 แอบส่องของกิน :http//www.hehababor.com