ส่วนไหนของน้องวัวที่นำมาปรุงอาหารกัน และทำเป็นเมนูอะไรอร่อย

            สำหรับวันนี้แอดมินก็ได้มีโอกาสไปทานเนื้อน้องวัวมาครับ (บางคนไม่ทานก็มีนะ แต่ไม่ว่ากันครับ อันนี้เป็นความชอบส่วนบุคคลเด้อ) โดยหลังจากที่ได้ไปทานมานั้นเองพอกลับมาบ้าน ก็เลยอยากจะมาแนะนำชิ้นส่วนต่างๆของเนื้อวัวว่ามีอะไรบ้าง และแต่ละชิ้นสามารถนำไปทำอะไรได้บ้าง และทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง ถ้าพร้อมแล้ว ก็เชิญอ่านกันได้เลยครับ

          Chuck : เนื้อสันคอ ถือว่าเป็นเนื้อวัวที่มีความหนามาก เหมาะกับการนำไปย่าง เพราะส่วนเนื้อสันคอเนี่ย จะมีคอลลาเจนที่หลอมละลายเร็วเมื่อโดนความร้อน ซึ่งส่วนนี้จะทำให้มีรสชาติที่เข้มข้น ส่วนใหญ่ก็จะใช้ไว้ทำสตูว์ อบ เคี่ยว เพื่อเพิ่มความนุ่มนิ่มของน้องนั่นเอง ส่วนเมนูที่น่าทำก็จะเป็นสเต็กเนื้อสันคอย่าง

 

           Flank : เนื้อพื้นท้อง เป็นเนื้อที่มีไขมันค่อนข้างน้อย แต่จะมีกล้ามเนื้อล้วนๆ แต่จะไม่ค่อยนุ่มซักเท่าไหร่ แต่ก็ให้รสชาติที่ดีมากเช่นกัน สามารถกัดได้แบบเต็มชิ้น เต็มคำ แบบไม่ต้องกลัวติดกระดูก ส่วนเมนูที่น่าทำก็จะเป็นพวกเนื้อสเต็ก หรือเคบับ

 

            Plate : เนื้อส่วนท้อง โดยจะมีไขมันที่ค่อนข้างเยอะ เพราะเวลาที่น้องวัวกินอาหารก็จะมีส่วนของไขมันที่จะไปสะสมรวมกันอยู่ที่ท้อง ส่วนใหญ่จะนิยมนำมาทำสเต็ก อบ ย่าง สตูว์ ส่วนเมนูที่น่าทำก็จะเป็น เนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อยแบบนี้

           Rib : เนื้อซี่โครง โดยเนื้อซี่โครงนั้นจะมีชั้นของมันอยู่พอสมควร อย่างที่ฮิตๆที่ได้ยินกันบ่อยๆก็คือ Rib eye และถ้าเกิดนำไปเผา อบ ย่าง บอกเลยว่าทั้งมีความนุ่ม ความมัน อร่อยอย่าบอกใครเลย ส่วนเมนูที่น่าทำก็คือ สเต็กเนื้อวัว Rib eye หรือเมนูตุ๋นก็ดี         

           Loin : เนื้อสัน โดยสามารถแยกออกได้หลากหลายเลยทั้งเนื้อสันนอก (Sirloin) ที่มีทั้งความชุ่มฉ่ำและมัน ราคาไม่แพงมากนัก และเนื้อสันใน (Tenderloin) ที่เหมาะกับการนำไปทำบาร์บีคิว และเป็นเนื้อที่มีราคาแพงมากๆ และที่เห็นบ่อยๆก็จะเป็นเนื้อส่วนที่ตัวกระดูกออกมาแล้วทำเป็นรูปตัวที หรือทีโบน (T-Bone) ซึ่งจะใช้เอาไว้ทำสเต็กนั่นเอง เพราะเนื้อส่วนนี้จะมีทั้งความนุ่ม มัน อร่อยมาก และมีราคาที่แพงใช้ได้เลย ส่วนเมนูที่น่าทำก็คงไม่พ้นเนื้อสเต็กนั่นเองล่ะครับ

 

           Brisket : เนื้อติดอก โดยเนื้อติดอกส่วนนี้จะมีความเหนียวมาก แต่ในความเหนียวนั้นก็มีความอร่อยมากๆเช่นกัน วิธีที่จะกินเนื้อติดอกส่วนนี้ให้อร่อยแบบนุ่มๆนิ่มๆ แนะนำให้กินตอนที่ยังร้อนๆ โดยใช้วิธีตุ๋น สตูว์ หรือย่าง โดยส่วนเมนูที่น่าทำก็คือ เสือร้องไห้ (โดยที่ว่าเรื่องความเหนียวก็คือเหนียวจนเสือที่มีเขี้ยวที่แหลมคมได้เคี้ยวทียังต้องร้องไห้นั่นเองล่ะครับ)

          Round : เนื้อสะโพก โดยเนื้อส่วนนี้จะมีไขมันที่ค่อนข้างน้อยกว่าส่วนอื่นๆ ซึ่งน่าจะเหมาะกับคนที่รักสุขภาพสุดละ เนื้อสะโพกก็จะยังแบ่งออกมาได้คือ เนื้อพับใน (Top round) และเนื้อสันสะโพก (Rumo roast) โดยส่วนใหญ่แล้วจะนำไปใช้ในการประกอบอาหาร โดยใช้ความชื้นและกินเวลานาน เพื่อให้ได้รสชาติที่ออกมาลงตัวนั่นเอง และส่วนเมนูที่น่าทำก็คือเนื้อสะโพกอบ ทอด หรือตุ๋นก็ได้

 

          เป็นยังไงกันบ้างครับ กับสาระเรื่องเนื้อวัวที่ได้อ่านกัน ก็หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกับท่านผู้อ่านทุกท่านนะครับ และหากมีโอกาสที่เหมาะสม แอดมินจะนำเรื่องราวดีดี มาให้ได้อ่านกันอีกนะครับ

#เนื้อวัว#ฟู้ดสตอรี่